Тулякам объяснили, как отличить настоящую икру от искусственной

Икра в магазинах может быть натуральной, переработанной или полностью искусственной. Чем отличаются пробойная, структурированная и имитированная икра, РИАМО рассказала гастроэнтеролог, эксперт лаборатории "Гемотест" Екатерина Кашух.

Пробойная икра - полностью натуральный продукт. Икринки отделяют от плёнки с помощью специального сита, после чего солят. Так производят, например, икру минтая, трески и щуки. Название связано со способом обработки, а не с искусственным происхождением продукта.

Структурированную икру обычно делают из содержимого повреждённых натуральных икринок. Его смешивают с желирующими веществами и формируют новые шарики. Количество настоящего икорного сырья зависит от рецептуры.

Имитированная икра — искусственный аналог деликатеса. Её производят из желирующих веществ, например альгината морских водорослей или каррагинана. Также добавляют красители, ароматизаторы, иногда рыбный бульон или жир.

По словам специалиста, в имитированной икре настоящих икринок может вообще не быть. Такой продукт лишь повторяет внешний вид и вкус натуральной икры.