На каком масле нельзя жарить: мнение химика

На каком масле нельзя жарить? Ответ на этот вопрос в интервью "Первому Тульскому" дала доктор химических наук Ирина Шахкельдян.

Все растительные масла при температуре, которая превышает их норму кипения и дымления, выделяют ненужные для организма человека соединения - так называемые глицидиловые эфиры. Это может спровоцировать проблемы с печенью, поджелудочной железой, нарушения метаболизма.

Но в одном виде масла, которое продается в каждом продуктовом магазине, глицеридовые эфиры в результате жарки не образуются. Так, надо использовать рафинированное подсолнечное масло, потому что все остальные масла имеют более низкую температуру дымления.