Врач предупредил о риске развития рака из-за шашлыка

Жареный шашлык может повышать риск развития рака. Об этом телеканалу "Первый Тульский" рассказал Заведующий эндоскопическим отделением - врач-эндоскопист Тульского онкологического центра Максим Казаков.

При жарке мяса на открытом огне вместе с аппетитным ароматом появляются и вещества, которые сложно назвать безобидными. 

Главная проблема - дым, насыщенный канцерогенами. Особенно много его образуется, когда на угли попадает растапливающийся жир: сало капает в огонь, вспыхивает, и мясо окутывает густой дым.

Специалисты предупреждают, что при регулярном воздействии такие соединения могут повышать риск развития опухолей. Однако полностью отказываться от шашлыка не обязательно - достаточно соблюдать несколько правил.

Для приготовления лучше использовать натуральные дрова, а не покупной уголь с химическими добавками. Не рекомендуется и жидкость для розжига: её пары также оседают на еде и могут ухудшать качество блюда.

Особое внимание стоит уделить степени прожарки. Сильно обугленная корочка выглядит аппетитно, но именно в ней концентрируется больше всего вредных веществ. Перед готовкой важно тщательно очистить шампуры и решётку - остатки старого нагара и жира при повторном нагреве становятся дополнительным источником токсичных соединений.

Выбирая мясо, лучше сделать ставку на птицу или рыбу. В жирной свинине и баранине при жарке образуется больше тяжёлых жиров и вредных соединений.

И, конечно, даже самый вкусный шашлык хорош в меру. Оптимальной порцией считается около 100–200 граммов мяса, особенно если дополнить его свежей зеленью и овощами.