Шеф-повар ресторана "Светски" раскрыл семейный рецепт маринованных баклажанов

Секрет вяленных помидоров Лидии Перовой прост: все ингредиенты нужно добавлять  на глаз. Тогда вкус получится сбалансированным. А начинается процесс заготовки с работы с помидорами. Их разрезает на четвертинки и обваливает в специях по вкусу. На этот раз: собственный сбор из сушеных трав: сельдерей, базилик, укроп, петрушка, для пряности – шамбала, а для остроты – перец. Остается только выложить в сушку. В такой заготовке на зиму пищевые волокна остаются целыми, что полезно для пищеварения. Но вяленые помидоры, как и сухофрукты, сохраняют полезные свойства недолго, поэтому чтобы хватило на всю зиму, Лидия их замораживает. Знает женщина и как сделать, чтобы закатка из огурцов не мутнела.

Делают заготовки маринованных огурцов и в ресторанах. Они нужны, как и в виде закуски, так и для сервировки блюд. Обычно для общепита заготовки делают в больших объемах, но все под контролем шеф-повара. Итак, для рассола нужны – соль, сахар, вода и уксус.  Все довести до кипения, а в саму заготовку добавить розмарин, укроп, чеснок и три вида крупного перца. Но есть у повара и любимый рецепт для зимних запасов -  маринованные баклажаны в томатном соусе от мамы.

Главное — после приготовления ещё раз проверить банки. Крышка должна быть слегка вогнутой: если она остаётся плоской, вакуум внутри мог до конца не сформироваться. Вздутие — уже тревожный сигнал: такую банку лучше не хранить и не пробовать. Важно осмотреть и ободок — подтёки могут говорить о нарушении герметичности. Впрочем, опытные хозяйки эти правила знают наизусть. А значит, при соблюдении всех мер предосторожности домашние заготовки смогут радовать всю зиму.