Один случай отравления грибами был зафиксирован этим летом в Тульской области. Житель Новомосковска съел условно съедобные толкачики и свинухи. Также специалисты Роспотребнадзора зафиксировали случай заболевания ботулизмом. Причина – употребление консервированных грибов, купленных на уличном развале.

В связи с этим Роспотребнадзор опубликовал памятку, как тулякам не отравиться грибами:

• для употребления в пищу можно собирать только те грибы, съедобные качества которых Вам известны;
• нельзя пробовать на вкус незнакомые грибы;
• собирать грибы нужно вдали от дорог, магистралей, вне населённых мест, в экологически чистых районах;
• собирать следует только молодые, не переросшие грибы;
• нельзя откладывать обработку собранных грибов на следующий день;
• собирать грибы нужно только в корзину или лукошко, так как грибы, собранные в полиэтиленовые пакеты или пластмассовые ведра хранятся там без доступа воздуха и быстро портятся;
• необходимо строго соблюдать технологию при солении и консервировании грибов;
• покупать свежесобранные грибы можно только на рынках, где грибы допускаются к продаже после проведения экспертизы, которая осуществляется специалистами санитарно-ветеринарной лаборатории;
• категорически недопустимо приобретать на рынках грибы вареные, соленые, маринованные, грибную икру, салаты и другие продукты из измельченных грибов; грибные консервы в банках с закатанными крышками, изготовленные в домашних условиях.

По статистике, такое смертельно опасное заболевание, как ботулизм, чаще всего возникает при употреблении консервированных грибов домашнего изготовления. Грибы очень сложно отмыть от земли, поэтому споры ботулизма попадают в банку, где при отсутствии кислорода бактерии быстро размножаются и выделяют ботулотоксин, являющийся одним из самых сильных природных ядов. При домашнем консервировании грибов полностью уничтожить споры ботулизма с помощью высокой температуры чаще всего не удается. Только температурная обработка в профессиональных автоклавах позволяет уничтожить бактерии и споры в маринованных грибах.

Таким образом, в домашних условиях безопаснее всего грибы замораживать, а не консервировать. Если же Вы не можете отказаться от употребления консервированных грибов домашнего изготовления, придерживайтесь следующих правил:

• тщательно промывайте грибы перед их консервированием;
• строго соблюдайте технологию изготовления грибных консервов, в т.ч. их стерилизацию;
• храните грибные консервы в холодильнике, так как оптимальной температурой для размножения бактерий является +35 °С;
• откажитесь от употребления консервов со вздутыми крышками, с неспецифическим запахом.