Не уверен – не бери, или Как избежать отравления грибами

Ядовитые грибы, которые содержат специфические токсины, или условно съедобные грибы, выделяющие млечный сок или другие раздражающие вещества, могут стать причиной отравления.

Опасность представляют старые грибы, в плодовых телах которых находятся продукты разложения белков, а также порченые грибы, в которых накапливаются токсичные продукты жизнедеятельности червей и насекомых. Некоторые грибы, произрастающие рядом или в зоне размещения промышленных предприятий, автомобильных и железных дорог, способны впитывать и накапливать вредные вещества из почвы и воздуха. Увеличивается риск отравлений грибами и в засушливую погоду. Без достаточного количества влаги грибы растут долго и плохо, успевая в это время накопить в себе множество вредных веществ.

Роспотребнадзор рекомендует соблюдать следующие правила при сборе и приготовлении грибов:

• собирать только хорошо известные грибы, не класть в лукошко сомнительные, перезрелые и червивые. Помните о первом и главном правиле грибника. «Не уверен – не бери!». Собственный опыт в этом деле дорогого стоит;
• не собирать даже съедобные грибы в городских парках, скверах, дворах и лесопосадках, расположенных вблизи автомобильных и железнодорожных магистралей, т. к. они способны накапливать вредные вещества и становиться непригодными для употребления в пищу;
• никогда не пробовать грибы на вкус и не есть их сырыми;
• помнить, что ядовитые грибы имеют у основания ножки клубневидное утолщение, окруженное оболочкой. На эту особенность необходимо обращать внимание при сборе сыроежек. При сборе шампиньонов нужно знать, что пластинки у них на шляпке сначала быстро розовеют, а затем темнеют. У похожей на шампиньон смертельно ядовитой бледной поганки пластинки остаются всегда белого цвета;
• собирать грибы только в корзину или лукошко, так как грибы, собранные в полиэтиленовые пакеты или пластмассовые ведра, хранятся там без доступа воздуха, быстро разогреваются и разрушаются. Через несколько часов такого хранения они не только теряют товарный вид, мнутся, крошатся, но и портятся;
• обязательно перебирать грибы в тот же день, когда они были собраны, очищая их от песка и грязи. Перезрелые, червивые, ломаные и неизвестные грибы должны быть без сожаления выброшены. Необходимо срезать нижнюю часть ножек у всех грибов, а на шляпке у маслят снимать пленку, покрытую слизью;
• строго соблюдать технологию при солении и консервировании грибов;
• перед засолом условно съедобных грибов (волнушки, чернушки, белянки, грузди, подгрузди, валуи, сморчки и др.), содержащих млечный сок с горьким вкусом и раздражающими желудок веществами, необходимо их вымачивать или отваривать в течение 20–30 минут в соленой воде или подкисленной уксусом с последующим выливанием отвара;
• не покупать на улице с рук отварные, соленые, маринованные и консервированные грибы, а также икру или солянку с грибами, приготовленные в домашних условиях;
• не покупать малознакомые грибы у лиц сомнительного вида.