В России ужесточат правила торговли едой

Ведомство разработало проект новых санитарно-эпидемиологических правил для торговых объектов и продуктовых рынков. Документ опубликован на федеральном портале нормативных правовых актов для общественного обсуждения. Действующие нормы утратят силу с 1 января 2027 года, а новые, в случае утверждения, начнут действовать с 1 сентября и до 1 января 2033 года. Об этом сообщает "Парламентская газета".

Основные поправки касаются условий хранения продуктов и упаковочных материалов. Согласно проекту, хлеб и хлебобулочные изделия на складах и в торговых залах можно будет размещать только на стеллажах. Действующая редакция допускает также витрины и иное торговое оборудование.

Использованную упаковку (коробки, поддоны, ящики) предписано хранить в специально отведённых местах — отдельных помещениях, зонах или секциях. Запрещается оставлять её в коридорах, производственных цехах и торговых залах. Сейчас незагрязнённую тару разрешено временно держать в фасовочных и производственных помещениях при условии уборки в конце смены.

Проект вводит требование о твёрдом покрытии (асфальт или бетон) для площадок, где установлены мусорные контейнеры. Ранее такое условие отсутствовало.

Кроме того, запрещается хранить на полу любую пищевую продукцию, даже в упаковке. Её необходимо размещать на стеллажах или поддонах. Действующие нормы запрещают держать на полу только неупакованные товары.

Председатель «Общественной потребительской инициативы», глава общественного совета при Роспотребнадзоре Олег Павлов пояснил «Парламентской газете» логику изменений.

Требование оставлять хлеб только на стеллажах, по его словам, направлено на борьбу с плесенью и бактериями, включая возбудителей «картофельной болезни» хлеба. Открытые стеллажи обеспечивают естественную циркуляцию воздуха и предотвращают накопление влаги, тогда как в закрытых витринах могут создаваться условия для развития микроорганизмов. Новая норма устраняет неоднозначность и унифицирует требования.

Твёрдое покрытие под мусорными баками необходимо, чтобы исключить впитывание жидких пищевых отходов в грунт и образование очагов инфекции. Асфальт или бетон позволяют проводить регулярную мойку и дезинфекцию, а также препятствуют проникновению грызунов.

Запрет на хранение использованной упаковки в производственных помещениях закрывает возможность соседства потенциально загрязнённых материалов с зонами приготовления и фасовки продуктов.

Недопущение складирования даже упакованных товаров на полу исключает перенос грязи при уборке. Коробки и ящики, стоящие на полу, неизбежно контактируют с моющими средствами и загрязнениями, которые затем могут переходить на продукцию.

По мнению Павлова, для добросовестных участников рынка новые требования не создадут дополнительной нагрузки, а для тех, кто экономил на гигиене, станут сигналом о закрытии прежних лазеек. В совокупности поправки должны снизить риски пищевых отравлений и повысить эффективность контроля.