Кухня прямой трансляции: «Первый Тульский» показал изнанку работы 
В Тульской области остро не хватает поваров, пекарей и кондитеров. Это следует из данных служб исследований hh.ru.
На одну вакансию в регионе приходится менее одного активного резюме — всего 0,9, тогда как нормальным считается соотношение от 4 до 8. Для сравнения: по России этот показатель составляет 1,4 резюме на вакансию. При этом количество вакансий в Тульской области сокращается. За восемь с половиной месяцев 2025 года работодатели опубликовали почти 1,4 тысячи вакансий — на 8% меньше, чем за аналогичный период прошлого года. Однако даже при уменьшении числа предложений о работе дефицит кадров не исчезает.
Заработные платы в сфере общественного питания выросли: медианная зарплата поваров в регионе достигла 57,5 тысячи рублей (годом ранее — 45,6 тысячи). Диапазон предложений варьируется от 44,5 до 105,3 тысячи рублей, что также выше прошлогодних значений.
Многие сети общественного питания пытаются решить проблему самостоятельно, открывая корпоративные школы для обучения поваров. Однако даже такие меры не позволяют полностью закрыть кадровый голод. Работодатели всё чаще отказываются от формальных требований к образованию, фокусируясь на навыках соискателей. По данным hh.ru, 65% компаний в первую очередь оценивают умения кандидатов, а не их дипломы.
Среди ключевых навыков, которые работодатели ищут у поваров, — контроль сроков годности продуктов, умение готовить по технологическим картам, работа в команде, учёт остатков, ответственное хранение и чистоплотность. Также важны выносливость, исполнительность и умение упаковывать готовые блюда.
Эксперты отмечают, что навыкоцентричный подход становится новым стандартом найма в общепите. Он позволяет бизнесу экономить, не теряя в качестве подбора, и выстраивать эффективную систему развития сотрудников. Однако пока это не решает главную проблему — нехватку квалифицированных кадров в отрасли.
Вконтакте