Почему не весь мед полезен и при чем тут диастазное число

Эта машина в руках пчеловода называется дымарь. Вопреки распространённому мифу, дым не заставляет пчёл «плакать» - он временно меняет их поведение. Почувствовав запах дыма, насекомые воспринимают это как возможную угрозу пожара и готовятся покинуть улей. Этим моментом и пользуется пчеловод. А именно: достает рамки - те самые, в которых пчёлы уже успели запечатать свой главный летний урожай. Но определить, какой именно сорт меда они принесли, одним взглядом на соты невозможно.

Но не только от сорта растений зависит качество продукта. ГОСТ определяет качество меда условной величиной, так называемым диастазным числом. Это суммарная активность пчелиных ферментов. Работает это так: чтобы из нектара получился мёд – пчёлы выпаривают из него лишнюю влагу, примерно 2/3, и добавляют в него свои  ферменты. Их несколько сотен. Если в мед недобросовестный производитель добавляет, например, глюкозу, то цепочка рушится. Опять же, ГОСТ называет конкретный показатель натуральности. Он должен быть не меньше восьми условных единиц. Но определить это можно только в лаборатории. А опытные пасечники советуют: есть всё-таки больше темные сорта меда. В них много биологически активных соединений и антиоксидантов. Например, одна ложка темного гречишного меда заменит 4 ложки рапсового. Всего же Роспотребнадзор рекомендует взрослым употреблять примерно 30–50 граммов в сутки меда - это одна-две столовые ложки.

И здесь есть ещё один важный момент: сделать мёд полезнее после откачки нельзя. Если в банку добавляют сироп, сахар или другие компоненты - это уже не натуральный мёд. Поэтому главный показатель хорошего продукта кроется еще и в четких действиях и пчелы, и человека: она принесла, он правильно откачал и сохранил.  Этим сейчас и занимаются на тульских пасеках. Август - традиционная пора сбора. И лакомство попадает на стол как раз на Медовый Спас.