Декан ТГПУ объяснила опасность зимы для домашних закруток

На домашнем столе заядлого дачника Егора Козлова только любимые соленья. Он готовит их самостоятельно по проверенным рецептам. Здесь и традиционные огурцы с помидорами, и болгарский перец и даже кавказский салат с соусом чили. Всё по семейным рецептам, которые передают из поколения в поколение. Секретный ингредиент – столовая ложка водки. Тогда и огурчики сочнее, и банки не лопаются. Егор осматривает их регулярно, особенно при резких перепадах температур. Но даже это порой не спасает заготовки.

Взрываться банки могут по нескольким причинам – недостаток консервантов – в домашних закрутках эту роль выполняет соль и уксус. Вторая причина – плохая стерилизация – если не додержать банки на водяной бане – пар не сможет убить все микробы. И самое страшное – если они попадут внутрь банки вместе с плохо промытыми овощами или фруктами.

Однако, даже если банка не взорвалась и выглядит вполне безопасно, это ещё не гарантия качества. Внутри даже домашних заготовок может скрываться ботулизм. Название заболевания происходит от греческого слова botulus, что переводится как «колбаса»: именно в этом продукте бактерию обнаружили впервые. Но нарваться на нее можно в любых консервированных продуктах: от малосольных огурцов до вяленого мяса.

Впрочем, как говорят специалисты залог безопасных закруток – это не только стерильность, но и правильное хранение. Домашние консервы рекомендуют держать в тёмном и прохладном месте – погребе или холодильнике. В таких условиях заготовки могут храниться до двух лет, не теряя своих свойств.