Названа причина дефицита поваров в Туле при высокой зарплате

Кухню можно сравнить с конвейером на фабрике. Чтобы, например, второе блюдо попала к гостям на стол, оно проходит минимум четыре пары рук. Сначала работа в заготовочном цеху, затем - холодный и горячий цеха, и в конце гриль. У каждого работника кухни - своя задача и свой этап. Ошибка одного может остановить работу всей команды. А если на смене не хватает человека, нагрузка сразу ложится на остальных.

Профессия повара сегодня - в числе дефицитных. За последние полгода число вакансий в Тульской области выросло в два раза. Но вместе с кадровым голодом выросли и требования работодателей: нужен не просто человек на кухне, а специалист, который умеет работать в команде, выдерживать темп и надолго закрепляться на одном месте. Поэтому в резюме есть свои «красные метки». Одна из них «кузнечик»: так называют поваров, которые не задерживаются у работодателя дольше месяца.

Чтобы получить квалификацию, нужно учиться три года, причем два из них - производственная практика. В Тульском колледже профессиональных технологий и сервиса ежегодно открывают порядка 50 бюджетных мест по специальности «Поварское и кондитерское дело». Студенты работают с настоящими продуктами и профессиональным оборудованием, учатся читать технологические карты и соблюдать норму выхода каждого блюда. Например, Алиса Шикарива готовить мечтала с 12 лет. В семье она продолжает поварскую династию.

За последние полгода количество предложений о работе в сфере общепита в регионе выросло в два раза. По данным ведущего сайта для работодателей, за первые четыре месяца 2026 года медианная предлагаемая зарплата повара в Тульской области составила 100 тысяч рублей. За разовую подработку работодатели готовы платить в среднем 3,5 тысячи рублей.