В Новомосковске восстановили 200-летние рецепты щей из крапивы и телячьих щечек

В основе этого блюда два простых ингредиента. Но подать его можно в любом ресторане. Уверены будущие повара - студенты Донского и Новомосковского колледжей. Курицу приготовили в технике су-вид, то есть в вакууме – так она получается нежной и не разваривается. А перловку сделали двухтекстурной – часть измельчили, а другую оставили цельной. А пикантности блюду добавил особый соус «рассольник»: из маринованных огурцов, рассола, лука и куриного бульона. И такое исконно-русское блюдо в современной подаче представили на конкурсе "Тульская кухня. Новое прочтение". И если одни сделали ставку на вкус,  другие – на историю. Как в этом блюде с фаршированной перепелкой. С идеей студентам помог их наставник - профессиональный шеф-повар.

Связь с прошлым стала главной целью проекта "Тульская кухня. Новое прочтение". А источником вдохновения для участников кулинарного поединка - "Русская поварня" Василия Лёвшина. Именно из нее брали рецепты для блюд. А в современной подаче их представили 5 команд. За месяц работы создали новые вариации перловки с курицей, перепелок, щей из крапивы, телячьих щечек и копченой утки с пюре из трюфеля и картофеля.

Обмен гастрономическим опытом не только дал ребятам возможность пообщаться с действующими участниками ресторанного бизнеса, проект стал вызовом и для самих шефов. Создание современных вариаций традиционных для нашего региона блюд – шаг к развитию гастрономического туризма. Теперь на гастрономической карте области помимо пастилы и пряников появятся еще первые и вторые блюда.

Сам Лёвшин – автор "Русской поварни" еще в XIX веке опасался, что "сведения о русских блюдах почти совсем истребилось". Но даже спустя два столетия старинные рецепты не только можно использовать, но и сделать их брендами. А попробовать их туляки и гости города смогут совсем скоро.