Тульский Роспотребнадзор рассказал, как выбрать мясо на шашлык

Начало майских праздников и летнего сезона для жителей городов - самое подходящее время для приготовления шашлыка. Чтобы любимое угощение не обернулось неприятностями, Управление Роспотребнадзора по Тульской области подготовило руководство, как правильно выбирать мясо.

Крайне не рекомендуется покупать мясо и другие продукты в местах неустановленной торговли на так называемых развалах. А при выборе охлажденного мяса для приготовления шашлыка рекомендуется обратить внимание на следующие признаки:

• характерный именно для данного вида мяса цвет: телятина обычно розовато-серого цвета, баранина – красно-коричневая, говядина имеет четко выраженный красный цвет;
• тонкая корочка бледно-красного цвета;
• плотная консистенция - при нажатии пальцем ямка быстро выравнивается;
• свежий запах без посторонних оттенков;
• жир светлого (кремового или белого) цвета.

Для доброкачественного замороженного мяса характерно следующее:

• поверхности срезов д имеют красный цвет с серым оттенком, который образуют мельчайшие кристаллы льда;
• замороженное мясо должно быть твердым на ощупь, а при постукивании издавать четкий звук;
• подтаявшая (например, при надавливании пальцем) часть куска мяса должна иметь ярко-красный цвет.

При приготовлении продукта особое внимание следует уделить определению степени готовности шашлыка: недожаренное мясо может стать причиной желудочно-кишечных заболеваний и инфекций. Но не следует и пережаривать мясо, рискуя получить большое количество вредных канцерогенных веществ.

Для детей можно рекомендовать шашлык из мяса птицы, запеченного в фольге.