Как приготовить классический вариант цыпленка табака

Это нетривиальное грузинское блюдо – всем известный хит ресторанных меню и праздничных застолий. Несмотря на достаточно простой набор ингредиентов, такой изысканный вариант приготовления куриного мяса не оставляет равнодушными даже самых искушенных гурманов.

По сути, это курица, зажаренная с чесноком и пряностями. Но главная особенность кроется в технологии обжарки: тушка предварительно разворачивается и сплющивается, а затем помещается на сковороду, прикрытая массивным грузом.

Если вы хотите удивить друзей и близких новыми гранями своего кулинарного мастерства, попробуйте воплотить рецепт цыпленка табака на своей кухне. Вам не понадобится искать специальное оборудование или экзотические продукты: процесс подготовки и обработки мяса хоть и замысловатый, но вполне понятный и доступный.

Приступаем к готовке

Прежде всего встает вопрос: каким образом будет придавливаться мясо. Для этого существует специальная сковорода с прессом, который регулируется винтом и обеспечивает постоянное давление. Конечно, такой девайс есть далеко не в каждом доме, поэтому существует вполне достойный альтернативный метод: наполненная водой кастрюля. Стоит учитывать, что диаметр ее дна должен быть немного меньше диаметра сковороды.

Переходим к подготовке составляющих блюда. Для приготовления понадобятся:

• потрошеный цыпленок;
• лимон;
• черный и острый красный перец;
• соль;
• растительное масло.

Отметим, что оригинальная рецептура предполагает использование именно тушки цыпленка, а не взрослой курицы. Сперва раскройте ее и распластайте по разделочной доске, предварительно сделав надрез вдоль грудки. Кожу снимать не нужно, так как без нее не образуется аппетитной хрустящей корочки.

Затем переверните цыпленка спинкой вверх, накройте пищевой пенкой и как следует отбейте в местах, где находятся хрящи и суставы.

Чтобы мясо получилось пикантным и нежным, его нужно замариновать. Для этого переложите его на большую плоскую тарелку и натрите смесью из соли и свежевыжатого лимонного сока. Для хорошей пропитки достаточно получаса, а по желанию можно продлить этап маринования до нескольких часов, поместив тарелку в холодильник.

Теперь пора приступать к увлекательному процессу жарки. На разогретую сковороду налейте немного растительного масла и при желании добавьте к нему сливочное – так вкус получится богаче и ярче. Поместите туда цыпленка и накройте сверху кастрюлей с водой. Равномерно прожаривайте тушку, периодически переворачивая.

В это время можно приготовить пряную заправку для придания курице окончательного вкусового акцента. Мелко порежьте чеснок и сложите в небольшую чашку. Добавьте к нему соль, красный и черный перец, а затем немного воды и масла – для раскрытия аромата специй.

Смесь лучше добавлять ближе к концу жарки, чтобы чеснок не успел подгореть. Залейте ей сначала одну сторону цыпленка, а затем переверните и сдобрите вторую. Блюдо будет готово, когда появится красивая корочка.

Если вам понадобится сделать несколько порций – повторите процесс и затем выложите готовые варианты на противень. К приходу гостей разогрейте все в духовке и вместе наслаждайтесь ужином.

Интересный факт: такое необычное название вовсе ни имеет отношения к табаку и происходит от слова «тапака». Так именуется особая сковорода с тяжелой крышкой, предназначенная именно для этого кулинарного изыска. Поэтому окуривание или табачные листья тут совершенно не при чем.