Как показали проверки, проведенные Роспотребнадзором, за последние пять лет в России улучшилось качество хлеба - доля образцов, не соответствующих показателям безопасности, снизилась. Отмечается, что за первый квартал 2018 года ведомство исследовало более 21 тысячи проб хлеба. Об этом пишет РИА-Новости.
Так, по содержанию химических загрязнителей нормам не соответствовали 0,1% проб, по физико-химическим показателям качества продукции, таким как влажность, состояние мякиша, консистенция, кислотность и другое, не соответствующих нормам проб было всего 0,8%, по микробиологическим показателям (содержание плесени, дрожжей, патогенных микроорганизмов и другое) — менее 2%.
Основные нарушения, по которым забраковывали хлеб и хлебобулочные изделия, это:
- наличие "картофельной болезни" хлеба (микробного слизистого перерождения хлеба, вызываемого картофельной палочкой),
- повышенная влажность,
- непропеченный мякиш и другие, уточняется в сообщении.